Para muchas personas a la hora de decidir comprar una pieza de jamón les resulta confuso y/o difícil ya que no saben diferenciar entre el jamón y una paleta. Eso sucede debido que a simple vista parecen prácticamente iguales, aunque si se detalla bien, se encuentran características bien definidas que nos permitirán reconocer una pieza de otra y poder realizar una compra correcta y deseada aprovechando su calidad y sabor según su preferencia.
Para empezar a diferenciarlos, vamos a describir a continuación los conceptos básicos entre el jamón y una paleta:
Jamón: También llamado Jamón Ibérico, proviene de la pata trasera del cerdo y su peso se encuentra entre 6,5 y 8,5 kg apróximadamente.
Paleta: Esta pieza viene de la pata delantera del cerdo y generalmente tiene un peso entre 4 y 4,5 kg apróximadamente.
Para entender mejor sus diferencias, les presentamos una pequeña tabla con las características/diferencias más comunes que existen entre éstas dos piezas:
| Tipo de pieza | Elaboración | Peso | Longitud | Precio |
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Jamón |
Proviene de las patas traseras del cerdo (Más gruesas que las delanteras). | Oscila entre 6.5 y 8.5 kg apróximadamente. | Oscila entre los 70-90 cm. | El precio es más elevado que la paleta debido a su tiempo de preparación. |
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Paleta |
Proviene de las patas delanteras del cerdo (Más delgadas que las traseras). | Oscila entre 4 y 5 kg apróximadamente | Oscila entre los 60-70 cm. | El precio es inferior que el jamón como tal, ya que su tiempo de preparación es menor. |
Por otro lado, a la hora de comprar también se deben tomar en cuentas estas siguientes consideraciones:
1.- El cálculo del precio entre una pieza y otra no proviene directamente de la calidad o exquisitez de la pieza en sí, sino en su tiempo de elaboración. En el caso del jamón el tiempo es más elevado debido a que contiene mucha más carne y el tiempo promedio es de 15 a 36 meses apróximadamente.
2.- En cuanto a su sabor, es importante tener en cuenta que la carne de la paleta es mucho mejor debido a su proximidad al hueso, que le permite tener un gusto mucho más intenso.
3.- En el jamón, como su contenido de carne es mayor al de la paleta y por ende la mayor parte de la carne se encuentra lejos del hueso, la intensidad del sabor es menor al de la paleta en comparación, sin embargo, su sabor es exquisito y este tipo de pieza cuenta con una demanda alta.
4.- En cuanto a su peso, para el caso de la paleta, ésta tiene un 40% de hueso, en comparación al 30% que tiene el jamón. Éste es un factor importante que debemos tener claro al momento de elegir la pieza ya que influye directamente en el precio.
5.- Otro punto importante es que el jamón cuenta con menor cantidad de grasa en comparación a la paleta, y este punto es importante para ya que hace que la paleta tenga un sabor más fuerte, aunque eso dependerá del gusto del consumidor.